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Lo spiedo bresciano
Mostoso, croccante all’esterno e morbido al palato all’occhio deve risultare di un colore acceso senza segni di bruciatura. Si sa che l’Italia è il paese di santi navigatori e nelle terre dello spiedo anche di spiedatori. Ognuno ha i suoi trucchi e i suoi segreti, tramandati da padre in figlio, oppure semplicemente nati per affinazioni successive. Esistono mille sfaccettature, dalla preparazione e scelta della carne, dalla rotazione delle prese, dal “quando” e “quantum” della salatura. E altre mille opzioni vengono usate per ungere lo spiedo e per il recupero dell’intingolo, e ancora la scelta del legno e del calore della brace.
Lo spiedo è un piatto unico nel suo genere, ci riporta alle tradizioni della nostra terra, quando ancora in origine i primi spiedi erano preparati durante la stagione della caccia intervallando patate e uccelli. Questo rito antico si è tramandato e si è evoluto sino ad oggi, dove lo spiedo oltre che dalle immancabili patate e uccelli è accompagnato ad altre varietà di carne, pollo maiale e coniglio.
Non si può parlare di spiedo tradizionale bresciano se non lo si accompagna con la polenta, oramai in terra bresciana e non quando si menziona la polenta l’accostamento con lo spiedo pare naturale e indissolubile.